Tehnologia de îngheț fluidizat este o metodă avansată de înghețare a alimentelor, care se bazează pe aerul rece de mare viteză pentru a suspenda și îngheța rapid particulele alimentare. Această tehnologie este deosebit de potrivită pentru fructe mici, cum ar fi cireșele, asigurând înghețarea cuprinzătoare de la suprafață la interior într -o perioadă foarte scurtă de timp, menținând efectiv prospețimea și gustul cireșelor. Mai exact, congelatorul fluidizat folosește un sistem de pat fluidizat și frigorific vibrant pentru a congela rapid cireșele într-o stare de fluid precum vibrații de înaltă frecvență și flux de aer puternic. În timpul acestui proces, apa de pe suprafața cireșului formează rapid cristale mici de gheață, care nu deteriorează structura celulară, astfel încât acestea să își poată menține textura și aroma inițială după decongelare.
Limitările metodelor tradiționale de conservare
În procesul tradițional de conservare a cireșelor, majoritatea întreprinderilor folosesc o combinație de refrigerare a sticlei de gheață și depozitare la rece pentru transport și conservare. Deși această metodă poate oferi un anumit mediu la temperaturi scăzute, dezavantajele sale sunt, de asemenea, foarte evidente:
1. Rata de răcire lentă: Eficiența frigorifică a depozitării la rece este relativ scăzută și durează mult timp de la culegere până la răcire completă. În această perioadă, cireșele vor continua să respire și să metabolizeze, accelerând procesul de îmbătrânire.
2. Fluctuații mari ale temperaturii: Datorită deschiderii și închiderii frecvente a depozitării la rece, temperatura din interiorul depozitului este predispusă la fluctuații semnificative, care pot afecta stabilitatea și prospețimea cireșelor.
3. Pierdere gravă a calității: înghețarea lentă poate duce la formarea de cristale mari de gheață în cireșe, deteriorarea structurii celulare. După dezghețare, înmuierea și scurgerea de apă sunt predispuse, afectând serios gustul și aspectul.
În fața acestor probleme, întreprinderile de procesare a cireșelor au nevoie urgentă de o soluție de îngheț mai eficientă și mai stabilă.
În funcționare practică, cireșele sunt distribuite uniform pe centurile de plasă din oțel inoxidabil, iar prin vântul puternic care suflă de jos în sus, particulele de cireș sunt suspendate în aer și se înghețează rapid. Această metodă nu numai că îmbunătățește eficiența înghețării, dar reduce și pierderea de calitate pe care o pot provoca metodele tradiționale de îngheț. În plus, eficiența tehnologiei de îngheț fluidizate se reflectă și în reducerea semnificativă a timpului de îngheț. Tehnologia de îngheț fluidizată, cu caracteristicile sale de înghețare rapidă și menținere a calității înalte, a devenit o alegere ideală pentru înghețarea fructelor mici, cum ar fi cireșele, oferind o soluție eficientă și economică pentru industria alimentară.
Tehnologii cheie și dezvoltarea conservării cireșelor
Cherry, ca fruct delicat, a înregistrat o dezvoltare semnificativă în tehnologia sa de conservare în ultimii ani. De la transportul tradițional al lanțului rece până la sistemele moderne de conservare cuprinzătoare, acesta acoperă mai multe aspecte, cum ar fi prelucrarea pre -recoltare și post -recoltare, controlul inteligent al mediului și noile tehnologii de conservare. În primul rând, este crucial să controlăm cu exactitate maturitatea cireșelor în timpul etapei de recoltare. Cercetările au arătat că recoltarea cireșelor își pot maximiza toleranța la calitatea și depozitarea lor atunci când conținutul solubililor solubi (SSC) ajunge la 18% până la 22%, iar duritatea fructelor nu este mai mică de 15N. În plus, selecția timpului de recoltare este, de asemenea, crucială, de obicei recomandată între 5-7 am, când temperatura fructelor este mai mică, ceea ce este benefic pentru reducerea daunelor termice după recoltare.
Pretratarea post -recoltare este un pas important în îmbunătățirea efectului de conservare a cireșelor. Metodele comune de pretratare includ răcirea pre-temperatură, tratamentul cu dioxid de clor și tehnologia de acoperire. Încercările de pre -ofilire a temperaturii scăzute de a scădea rapid temperatura cireșelor pentru a -și încetini respirația și rata metabolică; Dioxidul de clor este utilizat pe scară largă pentru conservarea și conservarea cireșelor datorită efectelor sale excelente de dezinfectare și sterilizare. Tehnologia de acoperire formează un film de protecție pe suprafața cireșelor, care nu numai că îmbunătățește calitatea aspectului, dar, de asemenea, împiedică efectiv evaporarea apei și penetrarea oxigenului, prelungind durata de valabilitate.
Odată cu avansarea tehnologiei, sistemele inteligente de control al mediului au început să fie aplicate și mediului de depozitare al cireșelor. Acest tip de sistem poate monitoriza și regla compoziția temperaturii, umidității și a gazelor în depozit în timp real, oferind cele mai bune condiții de depozitare pentru cireșe. De exemplu, prin ajustarea concentrației de dioxid de carbon în depozitare, respirația cireșelor poate fi inhibată în continuare, iar procesul de îmbătrânire poate fi întârziat. În același timp, sunt studiate și unele noi tehnologii de conservare, cum ar fi aplicarea nanomaterialelor, care se așteaptă să îmbunătățească în continuare efectul de conservare și competitivitatea pieței cireșelor.
