Industria globală de prelucrare a cărnii se confruntă cu trei provocări:
① Standardele de siguranță alimentară continuă să se actualizeze, iar cerința timpului de pauză a lanțului rece pe piețele europene și americane a fost scurtată la 15 minute;
② Consumul de energie al procesării profunde a produselor din carne reprezintă 38% -45% din costurile de exploatare ale fabricii;
③ Cererea de „gust elastic” în rândul consumatorilor a dat naștere la noi tehnici de procesare.
Producătorul de gheață cu placă CBFI trece prin modul tradițional intermitent de fabricare a gheții și adoptă un sistem "trei - Ciclul de fază Controlul temperaturii inteligente":
1.. Modul de bază pentru fabricarea gheții
Utilizarea plăcilor de schimb de căldură din aliaj de grad de aviație (grosime 0,8 mm, coeficient de transfer de căldură K VALOARE Până la 850W/M ² · K)
Structura unică de suprafață ondulată controlează abaterea de grosime a stratului de gheață la ± 1,2 mm
Design modular
2. Sistem de control inteligent
3. Proiectarea mediului
• Interval de adaptare a temperaturii mediului: -5 grad până la 40 de grade (satisface nevoile fabricilor tropicale)
Refrigerantul folosește un nou fluid de lucru ecologic, reducând valoarea GWP la 280
Procesul de aplicare a procesului: Întregul proces de la umplerea pre -răcire a cărnii până la modelul produsului finit
Modulul A: Sistem rapid de răcire înainte pentru umplerea cărnii. În procesele tradiționale, răcirea umpluturii de carne necesită 30 de minute în picioare în camera de refrigerare, care are următoarele defecte:
Câmpul de temperatură neuniform duce la riscul creșterii bacteriene (Staphylococcus aureus se reproduce cu ușurință la 15-20 de grade)
Timpul de răcire excesiv poate provoca contracția fibrelor de carne, afectând rata ulterioară de amestecare și aglomerare
• Consumul de energie este de 1,8 ori mai mare decât al sistemelor de refrigerare convenționale
Soluţie:
1. Instalați un compartiment tampon de gheață la placă la ieșirea mixerului pentru a menține o temperatură constantă de -5 grade
2. Adoptarea unui design care transmite „cascadă”, dispersând uniform umplutura de carne pe suprafața continuă în mișcare a stratului de gheață
3.. Parametri de control dinamic: Placă Grosimea de gheață de 4 mm, timpul de contact între umplerea cărnii și gheața plăcii mai mică sau egală cu 8 secunde
4. Performanța datelor: durează doar 90 de secunde pentru temperatura centrală a umpluturii de carne pentru a scădea de la 18 grade la 4 grade, ceea ce este de 7 ori mai rapid decât metodele tradiționale
Modulul B: Apa tradițională - Rezervorul răcit are trei defecte majore în procesul de răcire și modelare după fierbere:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 de grade)
Sistemul de circulație a apei necesită sterilizare frecventă, ceea ce duce la o creștere de 30% a consumului de apă
Timp de răcire până la 12 minute, afectând eficiența liniei de producție
Aplicații inovatoare:
1. Dezvoltați un rezervor dublu - Rezervor de apă de răcire a stratului, cu stratul superior umplut cu o placă de -2 grade amestec de apă cu gheață (raport de apă cu gheață 7: 3)
2. Controlul debitului de apă „Vortex” este adoptat pentru a face orez - găluște de carne răcite uniform în circulație de 360 de grade
3. Parametrii cheie: timpul de răcire scurtat la 4 minute, temperatura centrului de produs finit mai mic sau egal cu 8 grade, rata de conformitate 100%
4. Îmbunătățirea calității: Modulul elastic al orezului - găluște de carne este crescut de la 28kPa la 45kPa (conform testului TA. Xtplus textura Analyzer)
Trei extensii majore de aplicație:
1. În domeniul procesării acvatice: aplicat la înghețarea rapidă a feliilor de pește, obținând o reducere de 40% a ratei de deteriorare a fibrelor din carne de pește în condiții de -35 de grade
2. Suport logistic al lanțului rece: Dezvoltați un generator de gheață mobilă pentru a scurta timpul de întrerupere a lanțului rece al vehiculelor de transport la 8 minute
3. Rezerva de alimente de urgență: durata de valabilitate a produselor din carne pre -răcite cu gheață de farfurie a fost prelungită la 7 zile
